「ざるそば」と「もりそば」の違いは海苔の有り無し?せいろそばとも比較

公開日: : 最終更新日:2017/06/03 生活

ざるそば
画像元:蕎麦Wiki

こんにちは、すももです。

突然ですが、

ざるそば」と「もりそば
の違いって、
なんだかわかりますか?

 

ある日、職場の同僚と
ランチをしていた時のこと、

そういえば、
「ざるそば」と「もりそば」の
違いってなんだろね?

って話になり、

 

蕎麦好きの私としては、

とても気になったので
早速調べることにしました。

 

「ざるそば」と「もりそば」
の違いは、海苔の有り無し
だけなのか、

そして、

「せいろそば」についても
さらに比較しましたので、

ご紹介していきます♪

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◆「ざるそば」と「もりそば」の違いは海苔の有り無しだけ?

「ざるそば」と「もりそば」
の違いは、

海苔の有り無しだけ
なのでしょうか?

 

「ざるそば」には
海苔はついていますが、

「もりそば」には
ついていません。

「ざるそば」と「もりそば」
の違いは、海苔の有り無しも
ありますが、

それだけではないんです。

 

海苔以外で「ざるそば」と「もりそば」の違いは?

まずは、わかりやすく、

「ざるそば」と「もりそば」

の違いを一覧にまとめましたので、

参考にしてみてください。

 

「ざるそば」と「もりそば」の違い一覧

ざるそば もりそば
海苔の有無 あり なし
量の違い 少なめ 多い
器の違い 竹ざる 皿・蒸籠(せいろう)
値段 高め 安めの値段
つゆの違い ざる汁に高級みりん ざる汁ではないつゆ

  

  

こうして見てみると、
けっこう違いが
見えてきますね。

 

昔は特につゆに

こだわりがあり、

「ざるそば」と「もり」を
しっかり区別するため、

 

ざるそばは、ざる汁を使って

高級なみりんも加え
作るのが主流でした。

 

ですが、

今では、一部の老舗を
除いて、

ざる汁を別に作るお店は
少なくなってきているのが
現状です。

 

「ざる」も「もり」も、
同じつゆで出している、
というお店も少なくありません。

 

最近では、器の違いも
あまりなくなってきています。

 

そんな、
おそば事情ですが、
歴史も含めて、

 

「もりそば」「ざるそば」
についてもう少し詳しく
みていきましょう。

 

もりそばの歴史

「もり・ざる・せいろ」
の中で一番歴史が古いのが、

もり

と言われています。

 

元禄のころ、
つゆにつけて食べるのが
面倒だということで、

いちいち汁につけずに
蕎麦に汁をかけて
食べるようになったのが、

 

「ぶっかけそば」の
始まりです。

 

「ぶっかけそば」の
「ぶっかけ」が流行り、

 

また、
今まで汁につけて食べる
蕎麦と区別するため
生まれたのが

 

「もり」となります。

 

これが「もりそば」の誕生です。

 

ざるそばの歴史

ざるそばのはじまりは、
江戸時代中期。

 

深川洲崎にあった

「伊勢屋」で、蒸籠や皿
ではなく、竹ざるに盛って
出していたものを

「ざる」と名乗ったのが
始まりとされています。

 

江戸時代のざるは、

四角いざるや丸型のざるに
乗せて出されていました。

 

続いては、
「せいろそば」についても
詳しくみていきましょう!

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◆せいろそばとも比較!

せいろそばは、

蒸籠(せいろう)に
入っているから

「せいろそば」と
言われていて、

 

「せいろう」の「う」
をとって、

せいろ

と呼ばれるように
なります。

せいろそばと、
もりそばの違いは
ほとんどなく、

もりそばは、

高く盛っているからもり

とも
言われています。

 

なので、

もりそばは、

高く盛られているけど

せいろそばは
高く盛られていないというのが

違いでしょうか。

では、
せいろそばの歴史は
どうなっているのでしょうか?

 

せいろそばの歴史

せいろそばとして誕生したのが、

江戸時代末期。

 

「もり・ざる・せいろ」
の中では一番新しいのですが、

 

もともと昔は、
そばは茹でずに
せいろで蒸していました。

 

その名残もあり、

今でもせいろに
そばを盛って提供しています。

 

現在では、
蒸籠にもった「もり」や
「ざる」を「せいろ」と
呼んでいるところもあります。

 

 

以上、

「ざる・もり・せいろ」
の違いについて
ご紹介してきましたが

いかがだったでしょうか?

 

おそばの歴史は、

「ざるそば」が始まりかと
思っていましたが、

「もりそば」が一番で、

これは筆者も調べていて
意外な発見でした!

 

蕎麦の歴史はさらに古く、

日本に伝わってきたのは、
奈良時代より前だと
されています。

 

なので、

710年も前からお蕎麦の歴史が
あるんです。
(※一般的な麺の形状に加工する
蕎麦切り(そばきり)は
1574年に確認されています。)

 

そう思うと、
これから蕎麦を食べるのが
楽しみになってきました♪

 

みなさんも、
お蕎麦を食べる
機会がありましたら

なんとなくこんな話が
あったなあと
思い出していただけると
嬉しく思います♪

 

◆まとめ

「ざるそば」と「もりそば」の違いは
海苔の有り無しだけではなく、
量や値段・器・つゆ・にも違いがありました。

しかし、現在では、器やつゆの違いも
見られなくなってきていて、

ざるそばのつゆを別で作っている
お店も少なくなってきています。

「ざる・もり・せいろ」の中で
「もり」が一番早く誕生する。

せいろそばは昔せいろで蒸して
作られていた。

参考元:
ざるそばともりそばの違い 北東製粉
蕎麦Wiki

 

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