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小麥淀粉和小麥面粉是一樣的嗎?

2018-07-03

     小麥淀粉和小麥面粉是一樣的嗎?

        二者是不同的:小麥經磨制加工后,即成為小麥面粉,也稱小麥粉或者面粉。而小麥淀粉畢竟是精糧,主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多。

   小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:

  (1)等級粉:按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類;

  (2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食品添加劑,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定。

  小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

      小麥淀粉價格與小麥面粉根據不同情況也是不同的。


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