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江蘇面筋廠家教你自制面筋

2021-06-06

每次去吃涼皮,都會叫老板多放一點兒面筋,老板總是滿口應了,結果吃的時候也沒有發現多幾塊面筋。一直都覺得這種像海綿一樣的面筋塊很難搞定,一斤面粉才能洗出多少面筋啊。江蘇面筋廠家后來在超市看到有這種面筋,一盒一盒論斤稱著賣,感覺做面筋肯定有其它方法,不是靠和面洗面做出來的。結果正是如此,有一種面粉叫“面筋粉”也叫“谷朊粉”,就是用來做面筋的。從此不用費力洗面也能吃到面筋了。

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材料:谷朊粉(面筋粉)200克、清水約190克、酵母4克。

做法:

準備面筋粉,我們都知道,面粉按筋性不同可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉,完全沒有筋性的面粉叫橙面,也叫小麥淀粉,而完全沒有淀粉的面粉就是面筋粉。有了這樣細致的分類,我們需要啥買啥就成了,不用費心自己洗面做面筋了。

盆中加入100克清水,面筋批發價格加入4克酵母拌均勻,再加入200克面筋粉拌均勻。此時水少面多,并不能揉成團,這樣操作主要是為了讓酵母跟面粉均勻混合。面筋粉跟普通面粉不一樣,面筋批發價格彩神彩票官网登录如果一不小心把水加多了也沒有關系,水會滲出,但為了讓酵母不浪費,還是按我的參考比例和操作步驟加水比較好。

接下來再往盆中加約80克水,水量做參考,面粉的吸收性會有區別。

把盆中的面絮揉成團,跟普通面粉的面團手感完全不一樣,筋性特別強,反復揉幾下就可以了。

面團揉過后整形成團,放在鋪了油紙的籠格上面發酵,室溫28度,我發了三個小時。

彩神彩票官网登录發好的面團,變大好多。啟動臻米折疊蒸箱,定時30分鐘,蒸好后取出就可以了。

用普通蒸鍋蒸面筋也是可以的,水開后計時,蒸30分鐘就可以了,注意鍋里的水要足,因為蒸的時間比較長,別蒸干了鍋。臻米折疊蒸箱啟動30秒就能出蒸汽,食用玉米淀粉彩神彩票官网登录不用等水開,水箱里的水可以隨時添加,也不用擔心蒸干鍋,蒸箱本身有定時器,也不用費心記時間了。

蒸好的面筋切開后充滿氣孔,按一下彈性很好,如果蒸好后坍陷回縮,有可能是蒸的時間不夠。


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