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烤麩

烤麩

  • 所屬分類:烤麩(烤麩干)
  • 發布日期:2020-12-03
  • 產品概述

烤麩,常訛寫作烤夫,是以生面筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。

生麩的制作過程是一種轉化的藝術,乃是將麥子磨成麥麩面粉,用適量的水調上勁后,并在清水中搓揉篩洗,分離出淀粉,留下面筋,發酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作,與王莽作戰時,他發現面粉被雨淋濕后發霉了,他就拿了一塊發霉的面團在河里洗,Z終洗出來的東西就是今天所說的面筋。


烤麩


吃烤麩,寓意在新的一年里“呼呼響、富起來”。舊時,家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩:花生寓意多子多福,生麩寓意一生富貴,香菇、金針(黃花菜)取黃金為貴之意。

烤麩(fū),江南地區常見的傳統特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,坊間一般食品店均有售。


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