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小麥淀粉

小麥淀粉

  • 所屬分類:小麥淀粉
  • 發布日期:2020-12-03
  • 產品概述

小麥淀粉提取方法

馬廷法 它是以小麥面粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而互相粘結,使淀粉易于分離。若添加適量食鹽,可改良面筋的品質,而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。面團暫時靜置后,加5~8倍的水進行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需進行精制提純,剩下物為面筋,含水分為65~70%,經干燥后,蛋白質含量約為75~85%,可以食用或作為制造油面筋的原料。

上述小麥淀粉的提取方法是屬于分段處理,不能連續操作。國外曾報道過連續式制法,工序基本上相同,只是需采用連續設備組合起來進行生產。



機械化連續式制法

小麥面粉——經過均質器混合后——經過洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉;

分離完后的球蛋白漿液——在經過分離處理——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。

濕面筋——經過脫水——混合切斷——經多級烘干——成品谷朊粉。

阿耳塞廷法 近年來,還有以小麥為原料生產淀粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米淀粉生產工藝相同。

制作方法 將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥,用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下,浸泡12小時,吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白質含量在0.4%以下,回收率Z高達83%。



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